“香浓”是很多人（rén）评价牛奶好坏（huài）的重要指标，认为牛（niú）奶越香浓越好。事实果真如此吗？

回答（dá）这（zhè）个问题（tí）之前，先了解（jiě）牛奶的“香浓”从哪里来？一般来说，牛奶的香味（wèi）和浓厚的口（kǒu）感来（lái）源（yuán）于其中的乳固体，也就（jiù）是除了水分以外的其（qí）他成分。此外，牛奶复杂的风味会随着奶牛品种、泌乳季节或者加工（gōng）工艺等有所差异（yì）。因此，全年下来，牛奶的（de）风味并非一成（chéng）不变，不（bú）同日期（qī）或者不同品牌的产品也（yě）略有（yǒu）差异。

在很多人的印象里，以（yǐ）前的牛奶是“香浓”的，现在的牛奶“淡而无（wú）味”。除了（le）以前（qián）物（wù）质匮乏，食（shí）物在记忆中显（xiǎn）得更美味外，牛奶的味道确（què）实“变淡”了。原因在于，牛奶的味（wèi）道与奶牛吃什么密切相关。以前的（de）奶牛大（dà）多吃青草为主，因此牛奶中有股“青（qīng）草香（xiāng）”。现代（dài）工艺给奶（nǎi）牛准备（bèi）了标（biāo）准（zhǔn）化、精（jīng）心调配（pèi）的（de）饲料，可能导致奶味（wèi）变（biàn）淡。此外，挤奶环境、灭菌方（fāng）法、奶牛喝水（shuǐ）和（hé）清洗所用（yòng）水的酸碱度等，都可能影响（xiǎng）牛奶的最（zuì）终香味（wèi）。与以前相比，现在的牛奶都经（jīng）过“均质”处理（lǐ），把大颗粒的牛奶脂（zhī）肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容（róng）易（yì）上浮，同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。

值得（dé）注意的是，有的厂家为了（le）让牛奶（nǎi）更香（xiāng）浓，会在其中加入稀（xī）奶油，制（zhì）成“特浓牛奶”。这（zhè）样会增加成本，使（shǐ）牛奶售价更高，同时脂肪（fáng）含（hán）量（liàng）也更高。因（yīn）此，需要控制体重和（hé）体力活动较少的人，少喝这种特浓牛奶。那种入（rù）口前就有（yǒu）扑鼻（bí）香（xiāng）味，入口（kǒu）后（hòu）奶（nǎi）香味久久停留（liú）的牛奶，极有可能（néng）加入了牛奶香（xiāng）精。

因此，选纯牛奶，不（bú）要追求浓香黏稠。真正经过均质加（jiā）工的纯（chún）牛奶（nǎi），口感（gǎn）稀薄，乳香清（qīng）淡，倒入玻璃（lí）杯中质地均匀挂壁。也不（bú）要在意颜（yán）色（sè）深浅（qiǎn），全脂纯牛奶自然色（sè）为（wéi）乳（rǔ）白色或微微淡黄色（sè）（天（tiān）然胡萝卜素的颜色（sè）），脱脂纯牛奶（nǎi）为乳白色（sè）或微微淡黄绿（lǜ）色（sè）（天然B族维生素的颜色）。