《舌尖上的中国3》热播后，就“药膳究竟是滋补（bǔ）良方还是伪科学（xué）”这一（yī）话题，引得各（gè）方在网上吐槽。“这个命题就（jiù）是伪科学。”北京世（shì）纪坛医院（yuàn）中医科主任冯（féng）兴中指出，首先要科（kē）学（xué）认识药食同源。

　　冯兴中解（jiě）释说，中药与食物是同时起源的。许多食物即药（yào）物，它们之间并无（wú）绝对的（de）分界线。用来（lái）治病的就称为药（yào）物，但（dàn）单纯只作（zuò）饮食之（zhī）用，则称为食物。中国（guó）古代的“食（shí）疗（liáo）”观念，源于和中药一样的四（sì）气、五味、归经、升降，也就是说（shuō），食物可（kě）以分出寒、热、温、凉，同时，食物的酸、苦（kǔ）、甘、 辛（xīn）、咸（xián）等（děng）味（wèi）道可（kě）以对应人体的（de）不（bú）同（tóng）器（qì）官。同时，食（shí）物（wù）是有“偏性”的，所以需要搭配。另外（wài），古人根据观察到的一些现象来（lái）给食物分“寒热（rè）”，夏天成（chéng）熟（shú）的樱桃（táo）是“热”的，秋冬成熟的梨是“寒”的，鸭子（zǐ）吃各（gè）种水生物，所以其肉属寒性，而羊肉则是温热的（de），但是山（shān）羊（yáng）和（hé）绵羊的（de）“属性”又不同。

　　药膳属于一种（zhǒng）功能（néng）食品，而且（qiě）是饮食文化中最高级、最讲究的一支，其（qí）本（běn）身在养（yǎng）生保健预（yù）防治疗领域里的作用发挥不（bú）容否认。但是，冯（féng）兴（xìng）中指出，药膳源远流长，但需要在中医理论（lùn）指导下（xià）根据因人、因时、因地的“三因”原则使用。人属（shǔ）于自（zì）然一部分，随着四季的更替（tì），人的机体也会发生变（biàn）化。因（yīn）此，在进食药膳时（shí），有（yǒu）显性疾（jí）病的要预（yù）先申明（míng），根据身体需要进行选择。另外，“每个人（rén）的体（tǐ）质不同（tóng），进（jìn）补（bǔ）也应该有（yǒu）差异，因此进食药膳时（shí）不宜人多，一两个人进食最好。”在冯（féng）兴中看来，一群人都吃同样一锅滋补汤，就失去了药膳的意义。绝不能盲（máng）目进补。否则，不仅无（wú）效，反而危害健康。

　　痛风 <http://health.sina.com.cn/disease/ku/02744/>患者不（bú）宜喝鸡汤在《舌尖上的中国3》第三季第四集中，着重介（jiè）绍了（le）一道具有滋补养颜效果名为“花胶炖鸡（jī）汤”的汤品，特别提到了（le）“爸（bà）妈喝也很好”。在制作过程中，还特别将鸡腿（tuǐ）去皮、去（qù）脂肪（fáng），以及炖煮不（bú）超过3小时的方式（shì）来降低嘌呤。

　　然而，湖北省中医院肾（shèn）病专（zhuān）科主任金劲松教授却明确表示：痛（tòng）风患者应（yīng）尽量（liàng）忌高嘌（piào）呤（lìng）食（shí）物（鸡汤（tāng）就（jiù）属此列），不仅是鸡汤，排骨汤、羊肉汤、火锅汤等肉（ròu）汤中嘌（piào）呤含量都很高（gāo），且煮（zhǔ）的（de）时间越（yuè）长，嘌（piào）呤溶（róng）解（jiě）于汤中越多，即便煮（zhǔ）的时间较（jiào）短，相（xiàng）对而言嘌呤含量还是（shì）高的。“就连吃肉，也是要在长期（qī）服药（yào）、病（bìng）情（qíng）稳定（dìng）的前提下，痛（tòng）风患者（zhě）才能适当进食（shí）。”

　　金劲松解释说（shuō），痛风是（shì）慢性嘌呤代谢障碍所导致的疾病（bìng），可能累及（jí）关节、肾脏（zāng），并（bìng）伴发（fā）高脂血症、肥胖（pàng）、高血（xuè）压 <http://health.sina.com.cn/disease/ku/00015/>病（bìng）、心血管病……。而嘌呤是亲（qīn）水性（xìng）物质，特别容（róng）易溶于水（shuǐ）中，再加上嘌呤在体内转化后会产生过多尿酸，可导致痛风旧病复发（fā）或加重病（bìng）情（qíng）。

　　“南方人喜欢（huān）煲汤，这是（shì）经过生活检（jiǎn）验（yàn）的（de），也比较（jiào）适合他们（men）的体质。但要注意，不是所有的药材都可（kě）以用来（lái）煲汤；有（yǒu）些药材（cái）可以用来煲汤，但不（bú）一（yī）定适合每个人（rén）的体质；即使药物适合（hé）个人体（tǐ）质，也不能盲目加入，因为中药（yào）讲究配（pèi）伍（wǔ）。”冯（féng）兴（xìng）中表（biǎo）示，吃（chī）得（dé）不得法，不仅不利于健康（kāng），反而会适得（dé）其反。

　　药膳有风（fēng）险食（shí）疗（liáo）需谨慎（shèn）

　　其实，全国各（gè）地都有使（shǐ）用药膳的（de）习（xí）惯，人们都（dōu）希望通过合理的（de）饮（yǐn）食来强（qiáng）身健体、预防（fáng）疾病。药膳（shàn）对肌体的良好调（diào）节（jiē）作用不可否认，但前提是要在中医理（lǐ）论指导下（xià），了解自己的（de）体质（zhì），清楚（chǔ）药材的性质，最关键的是要（yào）用对药膳。需要再三（sān）强调的是，药膳并不是老少皆宜的滋补法宝（bǎo），中药也并非完全“无毒副作用”，药食同源有疗效（xiào）也有（yǒu）风险，必须科学（xué）认识。

　　冯兴（xìng）中表（biǎo）示（shì），要避免对药（yào）膳（shàn）作用的（de）过分吹嘘夸大，食疗不（bú）能取代（dài）药物治疗。公众普遍存在着盲（máng）目进补、滥用药物食品、不懂得药物配伍等共性问题，易造成因养生而惹病的不（bú）良后（hòu）果。2015年，浙江（jiāng）东阳一（yī）男（nán）子连续一个月每（měi）天服用何首乌导致肝功能严重受损。

　　冯（féng）兴中再（zài）三提醒（xǐng），切不可对（duì）药膳期望过高，有（yǒu）病一定要去医院（yuàn），切忌自己（jǐ）乱添加药（yào）材。希（xī）望靠食疗来治病的群众，最好（hǎo）别抱这种想（xiǎng）法（fǎ）。