进入秋天后，天（tiān）气转凉，食（shí）欲也较暑（shǔ）热交蒸的夏天要好，很多人就想通过（guò）服用药膳让（ràng）身体（tǐ）状态变得更好。追求健康的想法是好的，选择药膳作为强身健体和辅助治疗（liáo）疾病的手段也（yě）无可厚非（fēi），但吃药膳其实有很（hěn）多讲究和注（zhù）意事项。今天（tiān），就来说说关于（yú）吃（chī）药膳这件（jiàn）事。

药膳不是简（jiǎn）单的“药+膳”

药膳，从来都不是往食材里（lǐ）加（jiā）点（diǎn）药材（cái），做出道菜就叫（jiào）药膳。药不能乱吃，药膳当然也不能随便吃。中华中医药学会（huì）将“药食同（tóng）源药膳”定（dìng）义为“在中（zhōng）医理论指导下（xià），运用（yòng）药食（shí）同（tóng）源的基本思想，将（jiāng）药（yào）食同（tóng）源中药与食物相配伍，经传统或现代技术加工而成（chéng）的具有（yǒu）调养、康（kāng）复、保健作用的一类膳食”，这个定义里的关键词（cí）要注意（yì）：

一（yī）是（shì）“中医理论（lùn）指导（dǎo）下”。药膳（shàn）既然涉及中药的（de）使用（yòng），一定（dìng）是在中医理论（lùn）指导下使用的。中药有寒热温凉属性、升（shēng）降浮（fú）沉特质，是要根据（jù）身体状（zhuàng）况、疾病特点来选择（zé）使用（yòng）的，最好在中（zhōng）医医（yī）生指（zhǐ）导下选择使用。

二是“药食同源中药（yào）”。能够与食（shí）材配（pèi）伍的，一（yī）定要是“药食同（tóng）源中药”。目前“药食（shí）同（tóng）源（yuán）中药”名单里的中药只有100余种，建（jiàn）议大家查（chá）阅后（hòu）再使用。需（xū）要注意（yì）的（de）是，有些中（zhōng）药即便是名单里的药，也（yě）被明（míng）确要求“在限定使用范围和（hé）剂量（liàng）内（nèi）可（kě）作为药食两用（yòng）”，比如我们熟知的人参、灵芝、黄（huáng）芪（qí）等就属于（yú）这类。

好的药膳有什么特点？

以（yǐ）“千古第一药（yào）膳”当归生（shēng）姜羊肉汤为例，学习一下医圣张仲（zhòng）景（jǐng）如何选材（cái）组膳。

当归生（shēng）姜（jiāng）羊肉汤（tāng）出自张（zhāng）仲景《金匮要略》，治疗“寒疝腹（fù）中（zhōng）痛，及胁（xié）痛里急者”，并治腹（fù）中寒疝（shàn），虚劳不足”。方中有当归、生姜、羊（yáng）肉三物。当（dāng）归味甘、辛，性温，能（néng）补血活血，调经（jīng）止痛，润肠通便；生姜（jiāng）味辛，性（xìng）微（wēi）温，能解表散寒，温中（zhōng）止呕（ǒu）；羊肉味甘、辛，性热，能（néng）补（bǔ）益气血，滋补（bǔ）强壮。三味材料性味（wèi）一致，因此不会互相牵制，只会彼此促进而不会（huì）相互拆台（tái）；同时，辛味具有发散（sàn）之（zhī）功，可以让药膳补（bǔ）而不滞（zhì），滋而不腻，因此对虚（xū）寒腹痛（tòng）、寒疝、胁痛、虚（xū）劳（láo）尤为适合。后来，此方也用于治疗冻疮、消（xiāo）瘦、产（chǎn）后虚（xū）弱、月（yuè）经不（bú）调、痛经、畏寒肢冷等病症。

从这个药膳方可（kě）以（yǐ）看出，好的药膳组成有这样的特（tè）点：一是材料不必太（tài）繁杂，但各材料组合在一起目标是（shì）鲜明一致的，彼此之（zhī）间的（de）关系应（yīng）是（shì）促（cù）进（jìn）和互补，而非牵制和抵消；二（èr）是选用的（de）食材和药（yào）材一定是与病证（zhèng）相适应的，药膳是具有治疗性的（de）食物，并非只（zhī）是为了饱腹；三是药膳首（shǒu）先要（yào）好吃，如果不好（hǎo）吃，那（nà）无异于吃药，所以药膳要兼（jiān）顾色、香、味、形、效之特色。

秋季适合吃什么药膳？

眼（yǎn）下（xià）正值秋季，中医认为，燥气主令。人体五（wǔ）脏中的肺脏（zāng）喜（xǐ）润而恶（è）燥，肺主呼吸，外合（hé）皮毛，与（yǔ）大（dà）肠（cháng）相表里，因而秋（qiū）天容易出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥（zào）起屑皲裂、大（dà）便干结等症状。因此秋（qiū）季（jì）可适当多选（xuǎn）些滋阴（yīn）润燥的食物，如银耳、甘（gān）蔗、燕（yàn）窝、梨、石榴、橘子、葡萄、猕猴桃、柿（shì）子、芝麻、藕、豆浆、蜂蜜、核桃、龟（guī）肉、鳖肉、乌（wū）鸡、猪肺、鸭蛋等。

而具有滋阴（yīn）生津、养血（xuè）润燥等作用的（de）“药食两（liǎng）用药材”有：山药、玉竹、百合（hé）、杏仁、桃仁、阿胶、枸杞子、黄精、黑芝麻、蜂蜜、鲜芦根、当归（guī）、铁皮石斛、地黄、麦冬、天冬等，可适当选用。此（cǐ）外，再推荐（jiàn）两款药膳（shàn）如（rú）下：

第一款：百山灌藕（ǒu）

材料（liào）：鲜藕200克，百合6克，山药10克，茯苓（líng）6克，大枣5克，蜂蜜10g，牛奶适（shì）量。

制作方法：将（jiāng）百合、山药、去核红枣研烂，与茯（fú）苓研末调匀，加蜂蜜再研（yán）磨极细，拌入牛奶（nǎi）令稀稠适中后灌入藕孔中，令（lìng）孔（kǒng）皆满。堵住两头的藕孔，再用竹签固定结实（shí），上屉蒸（zhēng）至藕软糯即成。

食养作用：润肺健脾，养心安神。

适宜人群：适用（yòng）于燥邪犯肺、心气阴两虚人群的食养调（diào）理。

燥邪犯肺可（kě）表现为干咳、少痰或无（wú）痰，痰黏不易咳（ké）出，唇鼻咽喉干燥（zào），声音（yīn）嘶哑，口渴，咳（ké）甚则胸痛，或痰中血丝，舌尖红，舌苔薄黄、少津，脉细或数（shù）等特征；心气阴两虚证可表现为头晕、心悸，神疲、气短（duǎn），多梦、易惊，颧红、口干，五心烦（fán）热，自汗、盗（dào）汗，舌质偏红，舌苔少，脉（mò）细弱或数等特征。

不适宜（yí）人群：风寒咳嗽、脾胃（wèi）虚寒者（zhě）慎食。

第二款：滋养（yǎng）胃阴粥

材料：大（dà）米（mǐ）25克，铁皮石（shí）斛3克，玉竹（zhú）3克，枸杞子3克，冰（bīng）糖适量。

制（zhì）作方（fāng）法：铁皮石斛、玉竹洗净后（hòu）装入（rù）纱布包内，与洗净的大米放入锅（guō）中，加入适（shì）量清水浸泡40分（fèn）钟。大火煮开后（hòu）改用小（xiǎo）火熬煮，待粥（zhōu）煮至（zhì）七成熟时放入适量冰糖及洗净的（de）枸杞子熬至粥（zhōu）成，取出纱（shā）布包即可食用。

食养作用：滋（zī）养（yǎng）胃阴，清热和胃。

适（shì）宜人群：适用（yòng）于胃阴虚人群（qún）的食养调理。

胃阴虚（xū）证（zhèng）可（kě）表（biǎo）现为胃脘痞胀或隐（yǐn）痛，善饥、嘈杂，不欲（yù）多食，口燥、咽干，呃逆呕哕，气短声微，大便干结，舌（shé）质红而（ér）干裂（liè），舌（shé）苔少或无（wú），脉细数（shù），伴见烦热，手足心热，形体消（xiāo）瘦等特征。

不适宜（yí）人群（qún）：湿浊（zhuó）内盛者及糖尿病患（huàn）者慎食，孕妇、哺乳期妇女（nǚ）及婴幼儿不推荐食用。

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