春茶（chá）并非越早品（pǐn）质越好。很多人认准（zhǔn）清明这个节（jiē）气，认为（wéi）清（qīng）明前（qián）采制的茶才是新茶，品质最好。事实上，全国各茶（chá）区因纬度（dù）、海拔高度不（bú）同，茶树（shù）开采（cǎi）时间（jiān）相（xiàng）差很大。比如海南、四川宜宾在清明前一个月就可（kě）以（yǐ）出产春茶，而山东（dōng）青岛要到（dào）清明时节，茶树才开始发芽。另外（wài），茶树品种（zhǒng）、栽培（péi）措施等因（yīn）素（sù）也对茶（chá）叶采摘时间有（yǒu）影（yǐng）响，所以同一茶区，采摘时间也有（yǒu）明显差异。一般来说（shuō），春茶上市时间最（zuì）早与最晚相差50天左右。对（duì）同一茶园而（ér）言（yán），头（tóu）几（jǐ）批采制的茶叶品质要比后期的（de）好。但需要提醒的（de）是，有些商家急于新茶上市，往往会使用人（rén）工（gōng）方法如搭建温棚、施催（cuī）芽素（sù）等提早采制新茶，势必（bì）影响（xiǎng）茶叶的（de）品质。

春茶并非越新鲜越（yuè）好（hǎo）。新茶对人（rén）体胃肠黏（nián）膜有（yǒu）一定的刺激作用，肠胃（wèi）不好的（de）人（rén）饮用（yòng）后可引起胃痛、腹（fù）胀等。究其原因，可能与下列（liè）因素（sù）有关：一是新茶有“火气”，绝大多数茶叶采用烘干或（huò）炒干完成干燥工序，刚制作完成时“火气”都比较大，不仅掩盖自然茶（chá）香，而且喝了容易上火。二是新茶中茶多酚、咖啡（fēi）碱等含量高，对神经系（xì）统和胃肠黏膜都有一定的刺激作用（yòng），喝后可能出现神（shén）经（jīng）衰弱、腹泻、腹胀、便秘、口干等（děng）不良（liáng）反（fǎn）应。新茶最好在常（cháng）温下密封放置半个月以上（shàng），一是使新（xīn）茶（chá）退“火（huǒ）”，二是让茶叶中茶多酚、咖啡碱等成分发生转化或降解，使茶叶（yè）的香气、滋味更醇厚。

单芽茶并非最好。单芽茶虽（suī）然（rán）外形美观（guān），但内质（内（nèi）含物质（zhì））并非最好。茶叶内质决定于品质（zhì）成分（氨基酸、茶（chá）多酚、咖啡碱（jiǎn）等）的含量和（hé）组成，品质成（chéng）分（fèn）在茶树不同（tóng）部位的含量是不一样的，氨基酸主要分布在芽头，茶多酚、咖啡碱（jiǎn）主（zhǔ）要分布在第一二叶，第二三（sān）叶中的（de）糖（táng）类物质要明显高于（yú）芽头和第一叶。总体而言，内质以（yǐ）一芽（yá）一叶（yè）、一芽二（èr）叶（yè）最为丰富，所制（zhì）的绿茶（chá），品质成分组（zǔ）成相对平衡，茶汤醇度好（hǎo），滋味鲜，综合品（pǐn）质较（jiào）佳。而（ér）单芽茶的（de）品质（zhì）成（chéng）分含量相对不足，味道偏淡（dàn）。传统名优绿茶对（duì）鲜叶嫩（nèn）度要求以一芽一二叶为佳。如西湖龙井，特（tè）级原料不是细嫩单芽，而是一芽一叶；太平猴魁（kuí）的采摘标（biāo）准是一芽二叶，且（qiě）芽尖（jiān）和叶尖长度相（xiàng）齐，碧螺春则通常采一芽（yá）一（yī）叶初展（茶（chá）树（shù）新（xīn）梢的第一片（piàn）叶子刚展开）。

如（rú）何辨别“香精茶”？

闻起来很香，泡（pào）出来却没有茶香（xiāng）味，这提（tí）示你可能买到了“香精茶”。尤其（qí）在春（chūn）茶快要上市的季（jì）节，香精（jīng）茶更为普遍。中国农（nóng）科院茶叶研究所（suǒ）副所长（zhǎng）江用文教授（shòu）表示，茶叶中添加香精属（shǔ）于违法行为，以下几个方法（fǎ）有助大家揪出（chū）香精茶。

纸巾吸附法（fǎ）。将纸（zhǐ）巾放入茶叶（yè）中（zhōng）密封起来，半（bàn）个小时至一个小时后取（qǔ）出。由于纸巾（jīn）对香精的吸附（fù）能力较（jiào）强，如果上（shàng）面带有化（huà）学香精的香味，基本就可认定为香精茶，而且纸巾在密闭环境（jìng）中放置时间越长（zhǎng），香精味越浓；没有添加（jiā）香精的（de）茶（chá）叶（yè），纸巾与茶味一致。

手搓（cuō）法（fǎ）。购买茶叶（yè）时可以用手搓一搓（cuō），如果手掌中带有刺激性（xìng）很强的（de）香（xiāng）味，说明该茶叶（yè）很可能加入了香精；正常茶叶搓完后手中留有（yǒu）的是茶香。

冲泡法。温水冲泡（pào）后（hòu），香精茶刚开始香气浓烈，过一会香（xiāng）气迅（xùn）速（sù）下降，茶水喝起来会有杂物感；正常茶叶一般要用80℃以（yǐ）上（shàng）的热水冲泡才能泡出香味，而且香（xiāng）气自然、协调、较持久，茶水（shuǐ）喝起来回甘生津。